Ausverkauft: Workshop: Fermentation mit Livi

Tauche mit Livi in die faszinierende Welt der Fermentation ein. In diesem interaktiven Workshop wirst du nicht nur die Geheimnisse hinter der Kunst der Fermentation entdecken, sondern auch selbst Hand anlegen, um koreanisches Kimchi herzustellen.

Livi erzählt dir, wie sich die Menschen schon seit Jahrtausenden mit natürlichen Methoden der Konservierung von Lebensmitteln beschäftigen. Du lernst, was Fermentation eigentlich ist – ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen natürliche Veränderungen in Lebensmitteln bewirken und dadurch neue Geschmacksdimensionen freisetzen.

Was macht fermentierte Lebensmittel so unglaublich lecker? Kleine organische Moleküle, z.B. Glutaminsäure, werden auf unseren Geschmacksplätzen als UMAMI registriert. Stärke- und Proteinmoleküle sind zu lang, als dass unser Körper sie als süß oder umamireich wahrnehmen könnte. Sobald es durch Fermentation in Einfachzucker und freie Aminosäuren zerlegt wird, wird es köstlicher.

In diesem Grundkurs der Fermentation zeigt Livi, wie du mithilfe von LAB-Bakterien saures Obst und Gemüse haltbar machen kannst. Außerdem bereitet ihr gemeinsam koreanisches Kimchi zu.