Bäckerei

Die Rapunzel Backstube

Alte Sorten, Zeit und Handwerkskunst

Unsere Philosophie ist einfach: In unsere Brote kommt nichts hinein, was nicht hinein gehört. Das Getreide dazu wächst auf den Feldern der Region. Etwa der Babenhausener Vesen, eine alte Dinkelsorte, die im oberen Günztal wieder angebaut wird.

Wir geben unseren Teigen Zeit. Bis zu achtzehn Stunden ruht ein Teig, bis er gebacken wird. Ein solches Brot ist bekömmlich und schmeckt ganz nach dem Getreide, aus dem es gebacken wurde.

Wir verwenden nur wenig Hefe. Die meisten Brote backen wir ganz ohne sie und lockern nur mit Sauerteig.

Wir nehmen jeden Teig selbst in die Hand. Das Schrot für den hauseigenen Natursauerteig mahlen wir selbst in der eigenen Mühle. Handwerkliches Arbeiten und ein schonender Umgang mit den wertvollen Rohstoffen – das macht die Rapunzel Backstube aus.

Brotbestellung unter: 08330/529-1538

Handwerk und schonender Umgang mit wertvollen Rohstoffen – das macht die Rapunzel Backstube aus.

Unsere Brotvielfalt

Dinkel, Nüsse, Roggen & Co: Alles was das Brot-Herz begehrt


Vollkorn-Dinkelbrot, 750g Ein reines Dinkelbrot. Gut gelockert und mild im Geschmack. Besonders bekömmlich nach einer langen Zeit der Teigruhe. Gebacken mit einer alten Allgäuer Dinkelsorte. Hält sich gut und lange frisch. Zutaten: Vollkorn-Dinkelmehl, Dinkel-Sauerteig, Dinkelflocken, Meersalz, Bio-Hefe, Honig, Wasser, bestreut mit Sonnenblumenkernen Allergene: Weizen (Dinkel)	Dinkel-Baguette, 350g Ein Sauerteigbaguette gebacken ohne Hefe. Besonders gut bekömmlich dank der langen Teigführung über Nacht. Mit einer milden Säure und kräftiger Kruste. Gemacht aus dem Urdinkelmehl Babenhausener Vesen. Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelflocken, Meersalz, Wasser Allergene: Weizen (Dinkel)
Vollkorn-Roggenbrot, 750g Ein dunkles Kastenbrot mit langer Frischhaltung. Richtig schnittfest erst ab dem zweiten Tag. Dafür wird es geschmacklich von Tag zu Tag besser. Den Sauerteig für das Brot setzen wir selber an. Das Getreide für Brot und den Sauerteig mahlen wir in der hauseigenen Mühle. Sehr geringer Hefe-Anteil. Zutaten: Vollkorn-Roggenmehl, Vollkorn-Roggenschrot, Meersalz, Hefe, Honig, Kümmel, Koriander, Wasser Allergene: Roggen	Nussbrot, 750g Ein reines Sauerteigbrot, das ganz ohne Hefe auskommt. Gut bekömmlich nach einer langen Teigruhe über Nacht. Mit einer milden Säure und einer kräftigen Kruste. Zutaten: Dinkelmehl 630, Roggenmehl 1370, Weizenvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Walnüsse, Haselnüsse, Salz, Wasser Allergene: Weizen, Roggen, Walnüsse, Haselnüsse
Vollkorn-Saatenbrot, 500g Ein Weizenmischbrot mit Urgetreide. Durchsetzt mit Leinsamen, Sesam, Haferflocken und Sonnenblumenkernen. Das Mehl, eine alte Weizensorte aus der Region, mahlen wir in der eigenen Mühle. Mit Natursauerteig und nur sehr wenig Hefe. Hält sich dank der verquollenen Saaten lange frisch. Zutaten: Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Honig, Hefe, Meersalz, Wasser, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne Allergene: Weizen, Roggen, Sesam, Haferflocken	Sesam-Brot, 750g Ein reines Sauerteigbrot aus Dinkelmehl. Mild im Geschmack und kräftig gebacken. Mit Sesam. Ausgeglichen dank der Zugabe von Honig in den Teig. Gebacken mit einer alten Dinkelsorte, dem Babenhausener Vesen. Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Sesam, Salz, Honig, Wasser Allergene: Weizen (Dinkel), Sesam
Vollkorn-Rüblibrot, 750g Ein Vollkornbrot aus der alten Weizensorte Allgäuer Land. Gebackenen mit Natursauerteig. Mit Karotten und Haselnüssen. Den Sauerteig für das Brot setzen wir selbst an, das Mehl wird in der eigenen Mühle gemahlen. Gut bekömmlich. Dank einer langen Teigführung hält es sich lange frisch. Zutaten: Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Karotten, Haselnüsse, Honig, Hefe, Meersalz, Wasser Allergene: Weizen, Roggen, Haselnüsse	Ciabatta, 250g Ein leichtes und luftiges Brot mit kräftiger Kruste. Gut bekömmlich nach langer Teigführung. Gebacken mit der alten Weizensorte „Allgäuer Land“. Zutaten: Allgäuer Landweizenmehl 550, Hartweizengrieß, Hefe, Salz, Olivenöl, Wasser Allergene: Weizen
Steinofenbrot, 750g Ein Roggenbrot mit Vollkornanteil. Gebacken direkt auf der Steinplatte hat es eine kräftige Kruste. Mit eigenem Natursauerteig. Bekömmlich dank einer langen Teigführung. Mit etwas Kümmel im Brot. Zutaten: Roggenvollkornmehl, Roggenmehl 1370, Hefe, Honig, Malz, Meersalz, Wasser Allergene: Roggen	Allgäuer Langschläfer, 750g Ein Weißbrot mit einer außergewöhnlich langen Reifezeit von bis zu 48 Stunden. Dadurch gut bekömmlich und aromatisch. Lockere Krume, kräftig ausgebacken. Mit nur sehr wenig Hefe gebacken. Zutaten: Allgäuer Landweizenmehl 550, Hefe, Salz, Honig, Wasser. Allergene: Weizen
Dinkel-Weißbrot, 750g Ein Brot für die Freunde des Weißbrots. Gebacken aus hellem Dinkelmehl. Gut verquollene Dinkelflocken geben dem Brot eine längere Frischhaltung. Bekömmlich und gut verträglich. Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken, Hefe, Malz, Honig, Meersalz, Butter, Dinkelsauerteig, Wasser Allergene: Weizen (Dinkel)

Vollkorn-Dinkelbrot, 750g

Ein reines Dinkelbrot. Gut gelockert und mild im Geschmack. Besonders bekömmlich nach einer langen Zeit der Teigruhe. Gebacken mit einer alten Allgäuer Dinkelsorte. Hält sich gut und lange frisch.

Zutaten: Vollkorn-Dinkelmehl, Dinkel-Sauerteig, Dinkelflocken, Meersalz, Bio-Hefe, Honig, Wasser, bestreut mit Sonnenblumenkernen

Allergene: Weizen (Dinkel)

Dinkel-Baguette, 350g

Ein Sauerteigbaguette gebacken ohne Hefe. Besonders gut bekömmlich dank der langen Teigführung über Nacht. Mit einer milden Säure und kräftiger Kruste. Gemacht aus dem Urdinkelmehl Babenhausener Vesen.

Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelflocken, Meersalz, Wasser

Allergene: Weizen (Dinkel)

Vollkorn-Roggenbrot, 750g

Ein dunkles Kastenbrot mit langer Frischhaltung. Richtig schnittfest erst ab dem zweiten Tag. Dafür wird es geschmacklich von Tag zu Tag besser. Den Sauerteig für das Brot setzen wir selber an. Das Getreide für Brot und den Sauerteig mahlen wir in der hauseigenen Mühle. Sehr geringer Hefe-Anteil.

Zutaten: Vollkorn-Roggenmehl, Vollkorn-Roggenschrot, Meersalz, Hefe, Honig, Kümmel, Koriander, Wasser

Allergene: Roggen

Nussbrot, 750g

Ein reines Sauerteigbrot, das ganz ohne Hefe auskommt. Gut bekömmlich nach einer langen Teigruhe über Nacht. Mit einer milden Säure und einer kräftigen Kruste.

Zutaten: Dinkelmehl 630, Roggenmehl 1370, Weizenvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Walnüsse, Haselnüsse, Salz, Wasser

Allergene: Weizen, Roggen, Walnüsse, Haselnüsse

Vollkorn-Saatenbrot, 500g

Ein Weizenmischbrot mit Urgetreide. Durchsetzt mit Leinsamen, Sesam, Haferflocken und Sonnenblumenkernen. Das Mehl, eine alte Weizensorte aus der Region, mahlen wir in der eigenen Mühle. Mit Natursauerteig und nur sehr wenig Hefe. Hält sich dank der verquollenen Saaten lange frisch.

Zutaten: Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Honig, Hefe, Meersalz, Wasser, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne

Allergene: Weizen, Roggen, Sesam, Haferflocken

Sesam-Brot, 750g

Ein reines Sauerteigbrot aus Dinkelmehl. Mild im Geschmack und kräftig gebacken. Mit Sesam. Ausgeglichen dank der Zugabe von Honig in den Teig. Gebacken mit einer alten Dinkelsorte, dem Babenhausener Vesen.

Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Sesam, Salz, Honig, Wasser

Allergene: Weizen (Dinkel), Sesam

Vollkorn-Rüblibrot, 750g

Ein Vollkornbrot aus der alten Weizensorte Allgäuer Land. Gebackenen mit Natursauerteig. Mit Karotten und Haselnüssen. Den Sauerteig für das Brot setzen wir selbst an, das Mehl wird in der eigenen Mühle gemahlen. Gut bekömmlich. Dank einer langen Teigführung hält es sich lange frisch.

Zutaten: Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Karotten, Haselnüsse, Honig, Hefe, Meersalz, Wasser

Allergene: Weizen, Roggen, Haselnüsse

Ciabatta, 250g

Ein leichtes und luftiges Brot mit kräftiger Kruste. Gut bekömmlich nach langer Teigführung. Gebacken mit der alten Weizensorte „Allgäuer Land“.

Zutaten: Allgäuer Landweizenmehl 550, Hartweizengrieß, Hefe, Salz, Olivenöl, Wasser

Allergene: Weizen

Steinofenbrot, 750g

Ein Roggenbrot mit Vollkornanteil. Gebacken direkt auf der Steinplatte hat es eine kräftige Kruste. Mit eigenem Natursauerteig. Bekömmlich dank einer langen Teigführung. Mit etwas Kümmel im Brot.

Zutaten: Roggenvollkornmehl, Roggenmehl 1370, Hefe, Honig, Malz, Meersalz, Wasser

Allergene: Roggen

Allgäuer Langschläfer, 750g

Ein Weißbrot mit einer außergewöhnlich langen Reifezeit von bis zu 48 Stunden. Dadurch gut bekömmlich und aromatisch. Lockere Krume, kräftig ausgebacken. Mit nur sehr wenig Hefe gebacken.

Zutaten: Allgäuer Landweizenmehl 550, Hefe, Salz, Honig, Wasser.

Allergene: Weizen

Dinkel-Weißbrot, 750g

Ein Brot für die Freunde des Weißbrots. Gebacken aus hellem Dinkelmehl. Gut verquollene Dinkelflocken geben dem Brot eine längere Frischhaltung. Bekömmlich und gut verträglich.

Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken, Hefe, Malz, Honig, Meersalz, Butter, Dinkelsauerteig, Wasser

Allergene: Weizen (Dinkel)

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Bioland-Partner

Die Gastronomie in der Rapunzel Welt sowie die eigene Bäckerei sind offizielle Bioland-Partner auf dem höchsten Standard Gold. Eine Grundvoraussetzung dafür, dass der Betrieb zu 100 Prozent Bio-Rohwaren verarbeitet. Neben Rapunzel Produkten verarbeitet das Küchenteam überwiegend Bioland-Zutaten aus Deutschland, vorzugsweise aus der Region.

Bioland-Präsident Jan Plagge und Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm bei der Übergabe der Bioland-Schilder vor der gläsernen Bäckerei in der Rapunzel Welt.